Choses Vues.

29/12/2006 13:45

Le pigeage commence en même temps que les fermentations en cuve. Il favorise l'extraction des substances pelliculaires. C'est un travail très physique qui est de plus en plus remplacé par des systèmes automatiques très efficaces lorsque le viticulteur possède de nombreuses cuves.

Le jus remonte au dessus du châpeau. La couleur commence à se fixer dans le vin.

La cave à à blancs est remplie et les fermentations sont très actives. Le ventilateur est là pour evacuer le CO2 résultant de cette activité levurienne.