La maturité idéale.

Cette maturité idéale n'est pas aisée à définir. De nombreuses observations sont nécessaires.
Chardonnay de Chassagne-Montrachet 1er cru "La Romanée"

Pinot noir de Chassagne-Montrachet 1er Cru "La Grande Borne"



On découpe des raisins pour observer et goûter la pulpe, la peau et les pépins.



Une goutte de jus est placée sur la vitre du réfractomètre afin de déterminer son titre alcoométrique probable.



12°.


La couleur de la peau du pinot.