Décuvage et fermentations

Les premières cuves sont maintenant terminées.  L'heure de presser le marc  est arrivée.


Le vin est alors placé dans des cuves pour un léger débourbage avant la mise en fûts.

Pendant ce temps, les blancs fermentent dans la cave. L'activité des levures est surveillée à l'aide d'un mustimètre. La valeur lue tous les deux jours nous renseigne sur la bonne cinétique de la fermentation.